Estimular o intercâmbio cultural por meio da gastronomia é a proposta do programa Chefs Viajam, criado para promover a circulação de cozinheiros e saberes culinários entre hotéis da rede JW Marriott. No dia 14 de agosto, às 19h, o peruano Rafael Casin, chef executivo do La Vista, de Lima, irá preparar um jantar a quatro mãos com o colega Carlos Leiva, chef do restaurante Neto, na unidade paulistana do grupo.
A iniciativa vai além de um exercício criativo entre cozinhas. Trata-se de um encontro entre duas potências gastronômicas sul-americanas: o Brasil, cuja diversidade regional sustenta uma cena culinária cada vez mais valorizada por críticos e consumidores de alta renda; e o Peru, cuja cozinha elaborada é reconhecida internacionalmente como uma das mais inovadoras e influentes do mundo — a ponto de restaurantes em Lima e Cusco figurarem repetidamente no topo da lista The World’s 50 Best Restaurants.
No jantar desta quinta-feira, em São Paulo, o cardápio combinará elementos da culinária ítalo-brasileira servida no Neto com receitas tradicionais peruanas, refletindo a crescente demanda global por experiências gastronômicas que conectem território, identidade e hospitalidade de luxo.
O valor é de R$ 392 por pessoa, com bebidas não alcoólicas, ou R$ 677 com harmonização. A carta de vinhos do restaurante, premiada com o Award of Excellence 2024 pela Wine Spectator, também estará disponível para escolhas à parte.
Em cinco tempos, o jantar começa com ceviche de rocoto defumado, milho, batata-doce glaceada, brotos de coentro e milho crocante, criação de Casin, harmonizada com Champagne Moët & Chandon Impérial Brut. Na sequência, Leiva apresenta seu ravioli in brodo recheado com crustáceos e legumes orgânicos, servido com ikura (ovas de salmão) e caldo aromático, acompanhado pelo vinho brasileiro Guaspari Vista do Bosque Viognier.
O menu segue com lombo de pirarucu em crosta de tomate San Marzano, feijão-branco e emulsão de cogumelos silvestres, harmonizado com o rótulo argentino Terrazas de Los Andes Grand Chardonnay.
Casin retorna com o cochinillo de cerdo — leitão com bolo de batata em emulsão de beterraba, molho demi-glace e brotos de agrião — servido com o Villa Francione Francesco, de Santa Catarina. A sobremesa, assinada por Leiva, é a baba chicha morada, bolo inspirado na bebida tradicional peruana à base de milho, com cachaça envelhecida e sorbet de limão, combinada ao argentino Terrazas Petit Manseng, vinho de colheita tardia, naturalmente doce. A marca Terrazas, pertencente ao grupo LVMH, assina uma sala exclusiva no restaurante Neto, que serve menus harmonizados com brancos, rosés e tintos (R$ 690 a R$ 760).
Calendário diplomático
Esta edição do Chefs Viajam soma-se a outro movimento recente de promoção da cultura gastronômica peruana em São Paulo. Em 29 de julho, o restaurante Macáya, no hotel Pullman, sediou o lançamento do Festival de Gastronomia Peruana, organizado pelo Consulado do Peru por ocasião das Festas Pátrias do país.
A agenda, que reúne iniciativas de instituições diplomáticas, grupos hoteleiros e restaurantes de fine dining, sinaliza a ampliação do intercâmbio cultural e comercial entre Brasil e Peru no segmento de hospitalidade, em que a gastronomia desempenha papel estratégico na atração de viajantes e na geração de valor para marcas globais.
