Famosa pelas praias de águas cristalinas e pelo charme cosmopolita, Búzios é também um destino gastronômico em ascensão. Pelo menos três restaurantes da cidade que conquistou a atriz Brigitte Bardot (e depois os argentinos) se sobressaem: aGaleria, The Jul’s e Rocka Restaurant & Beach Lounge. Cada um a seu modo, os três encantam pela culinária criativa, baseada em peixes frescos e receitas que unem estética refinada na apresentação e ótimas sensações no paladar. Todos merecem (sem exagero) figurar no Guia Michelin. Começando pelo endereço ideal para quem quer passar o dia todo de frente para o mar e comendo com um rei.
Rocka: o luxo descalço da Praia Brava
Desde 2009, o Rocka é um ícone da boa mesa buziana. Instalado em uma antiga casa de pescador na encosta da Praia Brava, este agradável Restaurant & Beach Lounge combina o cenário paradisíaco com uma cozinha autoral que valoriza ingredientes locais e práticas sustentáveis.
O ambiente é puro beach chic: gramado à beira-mar, almofadões, ombrelones e um serviço que convida a passar horas entre mergulhos, drinques e pratos servidos ao som do mar. Ali, até o jiló é uma delícia. E o Ovo Perfeito 64º pode ser chamado de Mais que Perfeito. Como se não bastasse a vista e a brisa, o Rocka abriga uma charcutaria de onde saem salames, copas e outros frios imperdíveis. Para quem exige o máximo, há lagosta inteira e várias opções de caviar italiano Giaveri, marca da qual o Rocka é o representante exclusivo na Região dos Lagos.
Ainda assim, a brasa é a alma da cozinha sofisticada do chef e proprietário Gustavo Rinkevich. Ele e sua equipe grelham com maestria peixes frescos, frutos do mar e vegetais orgânicos da horta própria. De entrada, além do Ceviche clássico de peixe do dia (R$ 79) e do carpaccio de polvo (R$ 72), vale provar o surpreendente Homus de beterraba (R$ 57). Todas as criações mostram o vigor criativo do chef. Imagine o Bijupirá de Búzios grelhado na brasa sobre ragu de lagosta e feijão manteiguinha de Santarém com vegetais, maçã verde emulsão de alho assado (R$ 179). Ou o Arroz meloso de vieira com bochecha de porco glaseada, edamame e kimchi (R$ 189). Qualquer que seja a escolha, é certeza de provar uma das cozinhas de praia mais inventivas do mundo.
Para sair com vontade de voltar, peça a Pavlova (R$ 46) que leva doce de leite e coco, sorvete de leite queimado, mousse de doce de leite e bolo úmido de coco, sobremesa que, sozinha, justificaria a viagem a Búzios.
aGaleria: arte e frescor no Insólito
Sob o comando do chef gaúcho Jeferson Cassão, o restaurante aGaleria, no Insólito Boutique Hotel & Spa (Praia da Ferradura), resume sua proposta no equilíbrio entre sabores, texturas e uso de especiarias. Formado pelo Italian Culinary Institute for Foreigners e moldado pelas cozinhas de hotéis internacionais (além de uma passagem pelo Altto, também em Búzios), Cassão funde tradição e ousadia, refletindo a diversidade gastronômica brasileira com sotaque internacional.
Provamos em primeira-mão o menu de cinco passos que estreia em novembro, marcado pela leveza e frescor. Para quem prefere pedir opções avulsas O Ceviche aGaleria (R$ 72) traz peixe branco, leite de tigre de coentro e milho crocante, uma homenagem às raízes latino-americanas. O Tiradito Oriental (R$ 64), de atum com molho asiático à base de shoyu e lâminas de avocado, tem precisão cirúrgica de sabor. E a Stracciatella (R$ 67), com geleia de morango e maçã verde, é uma pintura em tons delicados.
Nos pratos principais, o Fideuá de frutos do mar (R$ 139) – uma releitura catalã com aioli de alho negro – e o Pescado Caiçara (R$ 129), com purê de banana-da-terra e beurre blanc, merecem ser saboreados sem pressa. Já o Gnocchi Tartufo (R$ 119) revela o lado mais indulgente da casa: massa artesanal envolta em molho de trufas e tiras de filé mignon.
Para adoçar, a combinação Chocolate, Caramelo & Café (R$ 52) é puro deleite, enquanto o Entremet de Pistache (R$ 52), com gel de framboesa e sorvete de chocolate branco caramelizado, poderia facilmente figurar nas vitrines de Paris.
The Jul’s: o sabor colorido da primavera
No sofisticado Zendaya Resort, na praia de Manguinhos, o chef Félix Sanchez (ex-L’Etoile, restaurante do Sheraton Grand Rio) elevou ainda mais o padrão fixado pelo experiente Marcos Sodré, que deixou sua marca na casa ao combinar influências da Tailândia a ingredientes locais. Com esmero, Sanchez celebra a primavera no The Jul’s com pratos que são verdadeiras obras de arte comestíveis.
Entre as entradas, Couve-flor na brasa (R$ 80), com molho romesco, queijo curado e purê da própria hortaliça, surpreende pela simplicidade elevada à perfeição. Já a Stracciatella com lagosta (R$ 120) combina o frescor do queijo italiano com a intensidade do fruto do mar grelhado e tomates em cinco texturas, do seco ao confit, um exagero técnico que resulta em um prato leve e elegante.
Nos principais, o Arroz frito de polvo, lula e mexilhão (R$ 225) exala maresia e textura; o Camarão VG na brasa (R$ 240), servido com espaguete de pupunha e molho de leite de coco com baunilha do cerrado, é pura alquimia tropical. Para os carnívoros, o Prime Rib (R$ 460) une rusticidade e sofisticação.
As sobremesas mantêm o tom festivo, caso da Mousse de coco tostado (R$ 49) com variações de goiaba e doce de leite. Uma ótima pedida também para apreciar o pôr do sol a partir do deck do resort.
Entre o mar e a mesa, Búzios reafirma sua vocação para o prazer. Nesses três endereços, o luxo não está apenas no prato, mas no tempo que se dedica a saborear cada instante. Se isso é algo cada vez mais raro na correria das grandes cidades, é essencial para uma vida plena.
